খাসির মাংসের সুস্বাদু রেজালা

উপকরণঃ

খাসির মাংস -১ কেজি।

পেঁয়াজ বেরেস্তা – ১ কাপ।

টক দই – ১ কাপ।

আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ ।

রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ।

পোস্ত দানা বাটা – ২ টেবিল চামচ ।

জিরা বাটা – ১ টেবিল চামচ।

দারুচিনি – কয়েক টুকরো।

তেজ পাতা – ৩/৪ টি।

এলাচ – ৫/৬ টি।

জয়ত্রী – পরিমাণমতো।

জয়ফল গুড়ো – পরিমানমতো।

লবঙ্গ – ৫ টি।

হলুদ গুড়ো – ১ চা চামচ।

মরিচ গুড়ো – ১ চা চামচ।

গোলমরিচ গুড়ো – ১ চা চামচ।

লবণ – পরিমানমতো।

গরম মসলা গুড়ো – ১ চা চামচ।

বাদাম বাটা – ১০০ গ্রাম ।

ঘি – ১ কাপ।

কাঁচা মরিচ – ৬/ ৭ টি।

দুধ – ১ কাপ।

কিশমিশ – কয়েকটি ।

চিনি- ১/২ চা চামচ ।

প্রণালীঃ

খাসির মাংস টুকরো করে কেটে নিন । এবার খাসির মাংসের সাথে একে একে পেঁয়াজ বেরেস্তা , টক দই , আদা বাটা , রসুন বাটা , পোস্ত দানা বাটা , জিরা বাটা , দারুচিনি , তেজপাতা , এলাচ , জয়ত্রী , জয়ফল গুড়ো , লবঙ্গ , হলুদগুড়ো , মরিচ গুড়ো , গোলমরিচ গুড়ো , লবণ ও গরম মসলা গুড়ো দিয়ে ভালোভাবে ম্যারিনেট করুন । চল্লিশ মিনিট অপেক্ষা করুন , যাতে মসলা মাংসের ভেতর প্রবেশ করতে পারে । চুলায় পাত্র বসিয়ে অল্প আঁচে তাতে এক কাপ ঘি দিন । ঘি গরম হলে ম্যারিনেট করা খাসির মাংস দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন । একটু পর পর মাংস নেড়ে দিন যাতে নিচে লেগে না যায় । মাংস কিছুটা সেদ্ধ হলে এক কাপ দুধ দিয়ে দিন । প্রয়োজন না হলে আলাদা কোন পানি দেবেন না । এরপর কিশমিশ , বাদাম বাটা , কাঁচামরিচ দিয়ে ৫ / ৬ মিনিট রেখে দিন । তেল উপরে উঠে এলে নামিয়ে নিন । তৈরি হয়ে গেল মজাদার সুস্বাদু খাসির মাংসের রেজালা । পোলাও , নান , পরোটা যে কোন কিছুর সাথে পরিবেশন করতে পারেন খাসির মাংসের রেজালা ।

এস/

ছবিঃ সংগ্রহ