রান্নার সহজ ও প্রয়োজনীয় কিছু টিপস

কর্মব্যস্ত জীবনে রান্না করতে গিয়ে সবাইকেই কম বেশি অসুবিধার সম্মুখীন হতে হয় । জীবনযাত্রার সাথে পাল্লা দিয়ে পাল্টে যাচ্ছে রান্নার কৌশল ও ধরণ । ব্যস্ত জীবনে সব সময় গুছিয়ে পরিকল্পনা করে রান্না করা সম্ভব হয় না । তাই এক্ষেত্রে রান্না সম্পর্কিত প্রয়োজনীয় কিছু কৌশল জানা থাকলে রান্নার কাজ যেমন সহজ হয় তেমনি সময়ও বাঁচে ।

বেরেস্তা করার সময় পেঁয়াজ ভেজে নামানোর আগে সামান্য পানি ছিটিয়ে দিন। তাড়াতাড়ি লালচে হবে ।
ভাজার  সময় তেল ছিটকে পড়লে   সামান্য লবণ ছড়িয়ে দিন । তেল আর ছিটাবে না ।
 ডিম  সেদ্ধ করতে পানিতে সামান্য লবণ দিন ।  এতে স্বাদ বজায় থাকবে । খোসা ছাড়ানোর আগে ডিম ভালোভাবে ঠাণ্ডা করে নিন খোসায় লেগে ডিম নষ্ট হবে না।
খাবারের পুষ্টিমান বজায় রাখতে পাতিলের ঢাকনা ভালোভাবে দিয়ে রান্না করুন ।
মাংস সেদ্ধ হচ্ছে না , তাড়াতাড়ি মাংস সেদ্ধ করতে চাইলে খোসা সহ এক টুকরো কাঁচা পেঁপে দিয়ে দিন ।
তরকারি বা ডালে লবণ বেশি হয়ে গেলে ময়দা বা আটার বল তৈরি করে রান্নায় দিয়ে কিছুক্ষণ পর তুলে ফেলুন । লবণ কমে যাবে ।
সব্জির রঙ সবুজ রাখতে চাইলে এক চিমটি চিনি দিয়ে দিন । সব্জি সবুজ দেখাবে ।
 কাজুবাদাম ও চিনেবাদাম মিষ্টিজাতীয় খাবার বা রান্নায় ব্যবহারের পূর্বে সামান্য তেলে ভেজে নিন । খাবারের স্বাদ বাড়বে ।
খেজুরের গুঁড়ের পায়েস রান্নার সময় অনেক ক্ষেত্রে দুধ ফেটে যায় । দুধ ঘন হয়ে এলে ভালোভাবে ঠাণ্ডা করে গুঁড় মেশাবেন । দুধ ফাটবে না ।
 কলিজা রান্নার সময় এক টেবিল চামচ সিরকা দিয়ে দিন। গন্ধও থাকবে না তাড়াতাড়ি সেদ্ধও হবে ।
ডাল তাড়াতাড়ি সেদ্ধ  করতে চাইলে আগের রাতে ভিজিয়ে রাখুন । সেদ্ধ হতে বেশি সময় লাগবে না ।
মসলার কৌটার গায়ে নাম লিখে রাখুন , খুঁজে পেতে অসুবিধে হবে না । প্রতিটি মসলা আলাদা কৌটোতে রাখুন ,গুণাগুণ বজায় থাকবে ।
 এলাচ , লবঙ্গ , দারুচিনি , তেজপাতা , গোলমরিচ  ইত্যাদি ধুয়ে রোদে শুকিয়ে নিলে বেশি দিন সংরক্ষণ করা যায় ।  
চিনি থেকে পিঁপড়ে দূর করতে চিনির পাত্রে কয়েকটি লবঙ্গ রেখে দিন , পিঁপড়ে আসবে না ।

ছবিঃ সংগ্রহ